Des blés régionaux !
La Champagne, le grenier à blé de la France !
La géologie de la Champagne, ses vastes plaines fertiles et son climat tempéré font de notre région une terre à blé par excellence.
Pour atteindre leur objectif, les Grands Moulins de Reims, entretiennent des liens étroits avec la terre et les agriculteurs pour garantir le meilleur choix des variétés de blé qui donneront les meilleurs arômes aux pains. C'est un élément essentiel garantissant au consommateur l'origine et la qualité des pains issus du travail en commun des artisans boulangers et des Grands Moulins de Reims.

Un outil de production moderne
Le blé moissonné doit être traité pour libérer la farine. Il quitte alors la terre pour vivre une fabuleuse aventure...
Situés au cœur de la campagne champenoise, Les Grands Moulins de Reims sont dotés d'un outil de production moderne bénéficiant de l'ancestral savoir-faire de la meunerie traditionnelle. Toutes les étapes de transformation se succèdent sans aucun traitement chimique, de sorte que la farine obtenue soit précisément celle qui était dans l'amande du grain de blé.

Laissez-vous guider par la bonne odeur de blé fraîchement moulu qui règne aux Grands Moulins de Reims.

Le nettoyage du blé
Lorsque le blé arrive au moulin, il faut d'abord séparer le grain des impuretés auxquelles il est associé. Dans un lieu clos, Les Grands Moulins de Reims ont élaboré un procédé retraçant le travail du van (grand panier en osier) qu'on lançait autrefois d'un mouvement ample de façon à faire voler au vent les constituants les plus légers.

Le mouillage et le repos du blé
Pendant ce temps de repos, l'eau préalablement déposée sur le grain va lentement pénétrer dans l'amande, permettant ainsi une meilleure séparation du son et de l'amande.

La mouture
La mouture permet de séparer la farine, des enveloppes du grain de blé.
Aux Grands Moulins de Reims, la réalisation de cette mouture s'inspire, dans une version moderne, des mouvements des lourdes meules de pierre qui permettent d'écraser et de libérer la mouture lorsque les enveloppes du grain sont ouvertes.

Le tamisage
Un tamisage fin de la mouture donne naissance à une farine blanche fine et pure.